散文随笔
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T6娱乐平台大白菜的七个营养真相
发布日期 : 2018-01-31编辑 : T6娱乐注册|T6娱乐|T6娱乐平台 浏览次数 :

  对良多人来说,明白菜是他们的冬季当家菜。它油腻适口,味道鲜美,烹饪方式多样,而且能够与多种食材混搭,让人百吃不厌。然而,对付这种菜,大师仍有良多迷惑。本期,《生命时报》特邀专家为你逐个解答。

  陈春秀告诉记者,颜色发白的白菜发展期短,水分含量大,叶子口感绵软,粗纤维较少,不耐藏,正常能存10~15天,在每年的9月底和10月中旬上 市。11月摆布上市的是晚熟白菜,菜叶颜色青绿,发展期长,叶肉厚、韧性大,粗纤维较多。这种更绿的白菜初期食用,菜质较粗,经贮藏后,叶肉变细嫩,口胃 变甜,适合持久贮藏,正常能存到第二年2月份摆布。

  三者同属十字花科,含有丰硕的维生素、炊事纤维。市道上的小白菜是特地培养的不结球(指叶片的包裹状态)种类,叶子更多且不会长成明白菜。娃娃菜也 是特地培养的可以或许结球的一种小型白菜,它比明白菜粗纤维少,口感也更好。《中国食品身分表》数据显示,小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于明白菜,但 维生素B1、维生素C含量低于明白菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力,对眼睛无益。

  买白菜时要选包心紧且外面叶子没有斑点的。重点看明白菜根部,若发软腐臭申明存放时间过长,不要买。买回家后应放在-1℃~2℃透风处保留,提议最好现买现吃。

  张凤兰指出,若是白菜帮上的斑点不是良多,可能是栽培历程中利用过多氮肥形成的一种心理病害。目前没有食用斑点白菜会形成人体不适或危险的有关报 道。别的,若是白菜受蚜虫的侵袭,可能会在白菜叶上留下玄色的粉末状物质,这是蚜虫的排泄物,食用前用水冲刷掉,也不会对人体发生不良影响。但白菜上若是 呈现大块的黑斑或腐臭,可能是因为白菜储存中发得了“黑斑病”或“软腐病”,不宜食用。

  宋新指出,明白菜养分价值不成不放在眼里。维生素C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于统一程度,并且热量比它们还要低得多。明白菜中的纤维素可推进肠道蠕 动,协助消化,预防大便干燥。经常吃些明白菜,弥补钾元素的结果不减色于香蕉,对付维持食品中成酸性和成碱性元素均衡也很有利处。

  理论上白菜叶养分好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高,有助补水和防止便秘。虽然菜心口感较好,但其养分却要比菜叶差,由于无益的多酚类物质、动物色素等次要具有于蔬果果实的叶片以及果皮傍边,所以烹饪时不要丢掉外层的叶子。

  白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维,可增大食品残渣体积、刺激肠道爬动。白菜筋能否切碎和它的康健感化无关。白菜中的维生素C相对较易丧失,宋新 指出,为了更洪流平上庇护明白菜中的维生素C,尽量食用新颖白菜,加工时要先洗再切,尽量用手撕,以削减与氛围接触的切面。切后不要再入水洗涤,否则水溶 性的维生素C易通过暗语大量流失;烹饪时宜旺急切炒,温度倏地越过60℃~90℃这段维生素C最易被粉碎的范畴,烹调时还可加醋庇护。▲ (生命时报记者 王淑颖)


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