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蘑菇怎么吃抗氧化性更强
发布日期 : 2017-12-07编辑 : T6娱乐注册|T6娱乐|T6娱乐平台 浏览次数 :

  据报道,西班牙里奥哈食用菌手艺钻研核心的学者颁发在《国际食物科学与养分杂志》上的一项钻研功效发觉,用微波炉加热和烧烤是保留蘑菇养分身分的最佳烹调方式。

  钻研者调查了分歧的烹调方式(煮熟、微波炉加热、烧烤和油炸)对四种栽培蘑菇(白蘑菇、香菇、平菇和杏鲍菇)的养分构成、β-葡聚糖含量和抗氧化活性的影响,选出烹调蘑菇的最佳方式。

  尝试成果显示,油炸蘑菇会导致其卵白质和碳水化合物含量产生较为严峻的流失,并且添加了脂肪和能量;蒸煮的方式提高了蘑菇的总葡聚糖含量,但在蒸煮和油炸蘑菇之后,它们的抗氧化活性较着低落了;然而,烧烤和用微波炉加热的方式让蘑菇的抗氧化活性更多地保存下来。

  同时,有有关的钻研者指出:在烧烤蘑菇时若是插手少量油,不会形成蘑菇的养分身分渗透油中,以至还提高了它的抗氧化机能。

  别的,若是烧烤时利用了橄榄油,最终食物的脂肪酸身分获得了提拔,而热量险些没有添加。吕冰编译自美国《科技日报》,荆雪涛摄


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